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主题: 料酒在厨房里的作用

  • 菡一一
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  • 回复:0
  • 发表于:2016/1/18 17:24:43
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  用酒来烹制食物,在我国已有几百年历史。《红楼梦》中讲到“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”,其中第一句就讲到了“酒”在烹饪中去腥味的作用。
    料酒的主要原料是黄酒,是用糯米或小米酿造而成,由于料酒主要用于烹饪,在制作的过程中还会往里加入一些香料或调味料,这样在烹饪过程中会散发出一种独特的味道。料酒酒精度数一般在15%左右。


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    料酒在酿造过程中以谷类为主,经过发酵后会富含氨基酸,而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐,这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道,去腥的过程也就这样完成了。当然,使用其他酒类去腥,原理也是如此,只不过不含香料,酒精度也不够适中,所以效果不如料酒好。
    料酒虽含多种氨基酸,但使用量很小,起不到补充营养的作用,但是,料酒的制作相对天然,大家可以放心使用。
不忘初心,继续前行!
  
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